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28 enero 2014 2 28 /01 /enero /2014 08:08

Fuente Cadena Ser: Conserva de verduras de invierno en escabeche suave

 |  24 de enero de 2014  | Verduras y hortalizas

Conserva de verdurasLos  escabeches y las salazones son los métodos de conservación más utilizados en nuestra gastronomía peninsular. El interés como conservante ha pasado a segundo plano pero, gracias a su valor organoléptico, el escabeche sigue siendo el rey de las barras.

Conserva de verduras de invierno en escabeche suave
Autor: Julio Fernández | Abantal
Recipe type: Hoy por Hoy Sevilla
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo laminado
  • 1 cebolla en julianas
  • ¼ kg zanahorias rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 7 granos de pimienta negra
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 3 vasos de agua
  • ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
  • ½ cucharada pequeña de sal
  • Verduras de invierno (coliflor, brócoli, alcachofa, calabacín, nabo)
Elaboración
  1. Para el escabeche, en una olla con aceite de oliva virgen extra doramos el ajo, después añadimos la cebolla y por último la zanahoria.
  2. Cuando esté pochada la verdura, introducimos en la olla la pimienta y el laurel. A continuación el vino blanco y hasta que no reduzca su volumen a ⅓ del inicial no vertemos el vinagre. Después, el agua, la sal y el pimentón.
  3. Esperamos a que empiece a hervir y la mantenemos 5 minutos hirviendo. Reservamos.
  4. En un cacillo con agua hirviendo cocemos las verduras (por tipos y enfriándolas para dejarlas “al dente”). Reservamos.
  5. Para la conserva, cogemos un bote con tapa y lo llenamos hasta la mitad con la zanahoria y la cebolla del escabeche y las verduras cocidas.
  6. Cubrimos con su líquido, cerramos el bote y lo ponemos en una olla con agua que las cubra hasta la mitad. Cuando empiece a hervir lo bajamos al mínimo sin que hierva pero a punto de hacerlo.
  7. Lo mantenemos al menos 30 minutos.
  8. Sacamos del agua los botes, enfriamos y podemos conservarlo en el frigorífico hasta 21 días (siempre que no se abra el bote).

 

 


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Published by MCarmen CB - en Ideas para COCINAr y tapas

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