El blog de MCarmen CB

RICO EN PROTEÍNAS (Wells, Troth. Platos Vegetarianos. Ed. Intermón Oxfam)

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 cucharada de leche
• 110 g de kefalotiri, parmesano o
cheddar, rallado
• 2 berenjenas medianas, cortadas a
rodajas finas
• 6 tomates grandes, a rodajas
• 2 puñados de salvia fresca o perejil
picado
• Sal y pimienta
Para la salsa:
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña, rallada
• ½ cucharadita de mejorana
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 3 cucharadas de agua
• Sal y pimienta

Preparación:

Calienta el horno a 180 ºC / gas 4. Pon aceite en una cazuela no muy honda y caliéntalo. En un recipiente, bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta. Baña las rodajas de berenjena en el huevo y luego fríelas en el aceite caliente. Dales una vuelta para que se doren por el otro lado. Sécalas sobre papel de cocina. Coloca la mitad de las berenjenas fritas sobre una fuente de horno.

Encima pon una capa de rodajas de tomate y luego espolvoréalas con el queso rallado y un poco de perejil. Repite la operación hasta que termines la berenjena, el tomate y el queso. Mezcla los ingredientes para la salsa en un recipiente o pásalos por el minipímer echando bastante agua para conseguir una salsa líquida.

Viértela por encima de las berenjenas y mete luego la fuente en el horno, tapada, durante 30 minutos. Retira la tapa y déjala 15 minutos más para que se dore la superficie.

LIGERAS Y SUAVES (Wells, Troth. La amarga dulzura del chocolate. Ed. Oxfam
Intermón , junio 2006)

Ingredientes:

• 170 g de margarina o mantequilla
• 175 g de azúcar
• 185 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 50 g de chocolate sin leche, a trocitos
• la piel rallada de una naranja
• 1 cucharada de zumo de naranja

Preparación:

Bate 170 gramos de margarina y mézclalo con otros 170 gramos de azúcar hasta que quede una pasta suave. Añade 185 gramos de harina y dos cucharaditas de levadura en polvo. Pon también 50 gramos de chocolate negro en trocitos, una cucharada de zumo de naranja y la piel rallada de una naranja. Remuévelo todo hasta que tengas una pasta consistente con la que fabricar las galletas. Extiende la pasta y haz círculos con el borde de un vaso. Mételos en el horno durante 15 minutos hasta que se empiecen a dorar. En ese momento sácalas del horno para que se enfríen y sírvelas.

VEGETARIANO
(García, Jordi. El mundo en pequeños bocados. Ed. Oxfam
Intermón, 2009)

Ingredientes:

• 8 berenjenas deshidratadas u 8 berenjenas
pequeñas
• 2 tomates
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 8 aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de canela
• Pimienta Sal

Preparación:

Cocina cuatro berenjenas grandes en el horno durante 15-20 minutos. Córtalas a la mitad y vacíalas con una cuchara. Escalda dos tomates en agua hirviendo durante 30 segundas para poder pelarlos bien y córtalos en dados. Échalos en una sartén junto con el relleno de la berenjena, una cebolla picada y dos dientes de ajo. Añade un poco de canela, ocho aceitunas negras sin hueso también picadas y déjalo sofreír durante diez minutos. Puedes condimentar con sal, pimienta, perejil y laurel a tu gusto. Ahora, rellena las berenjenas con la mezcla y sírvelas.

(Wells, Troth. Platos Vegetarianos. Ed. Intermón Oxfam )

Ingredientes:

• 3-4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas medianas, muy picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 450 g de arroz 3 hojas de laurel
• 1 lata de tomate natural triturado
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 100 g de albaricoques
• 50 g de pasas de Corinto
• 60 g de almendras en copos
• 600 ml de caldo
• 1 cucharada de hojas de cilantro
frescas, picadas
• Sal y pimienta

Preparación:

Calienta aceite y sofríe la cebolla hasta que esté tierna y luego el ajo. Agrega el arroz y sofríelo unos 3 minutos, revolviéndolo a menudo para que los granos se impregnen de aceite. Echa ahora las hojas de laurel, los tomates, y la lata de tomate, los frutos secos, las almendras y el caldo, y salpimiéntalo todo. Llévalo a ebullición y, cuando rompa el hervor, reduce el fuego y déjalo cocer lentamente, tapado, 45 minutos, hasta que el arroz esté cocido y se haya bebido casi todo el caldo. Sírvelo decorado con las hojas de cilantro.