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Los escabeches y las salazones son los métodos de conservación más utilizados en nuestra gastronomía peninsular. El interés como conservante ha pasado a segundo plano pero, gracias a su valor organoléptico, el escabeche sigue siendo el rey de las barras.
Conserva de verduras de invierno en escabeche suave
Autor: Julio Fernández | Abantal
Recipe type: Hoy por Hoy Sevilla
Raciones: 4
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo laminado
- 1 cebolla en julianas
- ¼ kg zanahorias rodajas
- 2 hojas de laurel
- 7 granos de pimienta negra
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 3 vasos de agua
- ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
- ½ cucharada pequeña de sal
- Verduras de invierno (coliflor, brócoli, alcachofa, calabacín, nabo)
Elaboración
- Para el escabeche, en una olla con aceite de oliva virgen extra doramos el ajo, después añadimos la cebolla y por último la zanahoria.
- Cuando esté pochada la verdura, introducimos en la olla la pimienta y el laurel. A continuación el vino blanco y hasta que no reduzca su volumen a ⅓ del inicial no vertemos el vinagre. Después, el agua, la sal y el pimentón.
- Esperamos a que empiece a hervir y la mantenemos 5 minutos hirviendo. Reservamos.
- En un cacillo con agua hirviendo cocemos las verduras (por tipos y enfriándolas para dejarlas “al dente”). Reservamos.
- Para la conserva, cogemos un bote con tapa y lo llenamos hasta la mitad con la zanahoria y la cebolla del escabeche y las verduras cocidas.
- Cubrimos con su líquido, cerramos el bote y lo ponemos en una olla con agua que las cubra hasta la mitad. Cuando empiece a hervir lo bajamos al mínimo sin que hierva pero a punto de hacerlo.
- Lo mantenemos al menos 30 minutos.
- Sacamos del agua los botes, enfriamos y podemos conservarlo en el frigorífico hasta 21 días (siempre que no se abra el bote).
Los escabeches y las salazones son los métodos de conservación más utilizados en nuestra gastronomía peninsular. El interés como conservante ha pasado a segundo plano pero, gracias a su valor organoléptico, el escabeche sigue siendo el rey de las barras. 
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