Lentejas, el que quiere las come y el que no, las deja

INGREDIENTES 500 gr. de lentejas (puestas a remojo el día anterior en agua fría) Una cebolla, un pimiento verde, un tomate maduro, dos dientes de ajo, una zanahoria grande, una hoja de laurel, una cucharada pequeña de pimentón dulce, dos chorizos ibéricos, un hueso de jamón ibérico. 200 gramos de panceta de cerdo ibérico y aceite de oliva virgen extra

PREPARACION Lava bien todas las verduras y las pelas. Corta la cebolla, los pimientos en tiras, la zanahoria en rodajas y el tomate en trozos medianos. Cubre el fondo de una olla con aceite de oliva y cuando tome temperatura echa la cebolla, la zanahoria, el tomate y los pimientos. Al cabo de unos minutos añade el ajo, cortado en láminas. Mover continuamente para que no se pegue. Cuando veas que la verdura pochada le añades el pimentón, remueve y retira del fuego. Ponemos las lentejas en la olla con las verduras pochadas, le añadimos la hoja de laurel, los chorizos partidos por la mitad, el hueso de jamón y la panceta y cubrimos con agua fría. Deja cocer lentamente, removiendo de vez en cuando, para que no se peguen. Pasados unos 30 minutos probar las lentejas, pinchar el chorizo y la panceta y comprobar que está todo hecho. En este momento rectificar de sal. Déjalas el tiempo que necesiten he ir añadiendo agua en caso de que sea necesario.