Cocina extremeña: Migas

Para hacer las Migas hay que contar con pocos ingredientes que serán pan, aceite, ajo, sal, agua. Se miga una barra de pan duro y se pica un ajo. Es comida de pastores, es fácil de hacer y también es una forma de economizar, el pan sobrante se prepara al efecto y se aprovecha, con lo que las migas son en tiempo de crisis un buen recurso, como también lo son las papas, que hay quien las añade a las migas. Hoy se vende pan de migas, pero tradicionalmente las migas se hacían cortando rebanadas de pan y migándolas o cortándolas en la sartén con la espumadera mientras se iban cocinando.

Para su elaboración hay que poner el aceite a calentar y echar los ajos en la sartén para que doren, una vez que ya están dorados, se pone el pan cortado en la sartén poniéndole la sal correspondiente. Se remueve y se añade como medio vaso de agua. Se echa todo el pan a la sartén y con l espumadera se riega todo el pan poco a poco dándole vueltas.

Hay que estar removiendo y cortando con la sartén constantemente para que no se pegen y para que vayan quedando en su punto, una vez doradas se sirven calientes.

Las migas pueden tomarse también frías, se ponen a cucharadas en el café por la mañana y sirven de desayuno.

Cuando las migas quedan con mucha agua, se dice que han salido "mamonas", frente a esto existe el truco por si quedan muy aguadas echar un puñado de pan rallado.

Se pueden acompañar con chorizo, con torreznos, con morcilla, huevos fritos, pimientos asados, con uvas ...