Queso indio y pimientos rojos en salsa de espinacas Fragante

19.10.2013

Queso indio y pimientos rojos en fragante espinacas Receta de la salsa

foto de la CIA / Keith Ferris

Para 4-6 personas

Estas instrucciones se han extraído del libro de Julie Sahni vegetariana india clásica y Grain cocina .

Queso indio es un manjarpara todos los indios, especialmente los vegetarianos. Popular a lo largo del norte de Bengala en el este de Punjab y Gujarat, en el oeste.

Ingredientes

Queso indio (paneer) hecha con 8 tazas de leche (ver consejos a continuación) y 8 onzas de queso del granjero o 2 tortas de queso de soja, en rodajas como paneer
2 tazas de espinaca cocida
1 pimiento verde, sin semillas
6-8 cucharadas de aceite vegetal
1/3 taza de harina para espolvorear
1 1/2 tazas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de queso o aplastados jengibre fresco
1/2 cucharadita de cúrcuma
4 chiles verdes calientes, picados
1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal gruesa, o al gusto
2 de tamaño mediano pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y cortado en tiras de 1 pulgada de ancho
2 cucharaditas de garam masala

Preparación

1. Coloque el paneer, queso del agricultor o de tofu en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Dejar secar durante 10 minutos (esto les permitirá mantener mejor su forma durante la cocción).

2. Puré de espinacas y el pimiento verde juntos en un procesador de alimentos o licuadora. El puré debe ser lo más fina y aterciopelada que se puede hacer.

3. Calentar 4 cucharadas de aceite en una grande o cacerola antiadherente a fuego medio. Espolvorear los paneer piezas ligeramente con harina y añadir a la sartén. Freir en lotes, girando y lanzando hasta que estén dorados de luz (unos 2 o 3 minutos por tanda). Observa con cuidado para asegurarse de que no se quemen. Sacarlos y poner en un plato y reserve.

4. Añadir 2 cucharadas de aceite de más a la misma sartén, junto con la cebolla. Freír la cebolla, revolviendo constantemente, hasta que se doren (unos 20 minutos). Añadir el jengibre y freír durante 2 minutos. Agregue los chiles, agitar durante unos segundos, a continuación, agregar el puré de espinacas junto con 1/2 taza de agua, sal y pimiento rojo dulce. Mezclar bien y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine, cubierto, durante 2 minutos. Añadir los fritos paneer piezas, volver a mezclar a fondo, y continuar la cocción durante 2 minutos más. Agregue el garam masala.