Tarta de zanahoria

03.02.2013

*250 gr. zanahorias *200 gr. de harina *200 gr. de azúcar *3 huevos *25 cl. de aceite de cacahuete o de semillas *1/2 bolsita de levadura química *1 cucharadita de canela *1 cucharadita de nuez moscada en polvo *1 pellizco de sal *100 gr. de nueces sin cáscara *100 gr. de pasas *120 gr. de queso fresco *200 gr. de azúcar

glas *30 gr. de mantequilla *1 limón *1 cucharadita de vainilla en polvo

1. Se necesita un molde con bordes altos y de unos 23 cm. de diámetro. Precalentar el horno a 150º. Pelar y rallar muy finamente las zanahorias.

2. En un bol, poner los huevos, el azúcar y el aceite y batir enérgicamente durante dos minutos. En una ensaladera aparte, mezclar la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada y añadir a la mezcla del bol. Añadir las zanahorias, las pasas y las nueces.

3. Verter la preparación en el molde previamente engrasado. Hornearlo durante 45 minutos y, antes de sacarlo del molde, dejarlo enfriar.

4. Exprimir el limón. Batir el queso junto con la mantequilla, añadir la vainilla, el azúcar y el zumo de limón. Recubrir la tarta con esta preparación.