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18 julio 2014 5 18 /07 /julio /2014 18:45
El arte de remojar el bacalao...

Compartido por Archivo de la Real Chancillería de Granada

... a el particular sexto debe decir, que para echar/ en remojo el bacalao, se necesita mucha inteligencia/en su calidad, de la que careccen toda aquella/ persona o sugetos que no sean o esten criados/ en puerto de mar, manejando este género, pues/ es claro, cierto y constante, que el bacalao que llaman/ de "bancos frescal", este suele tener bastante remojo/ con vn día de agua y si le dan más, se disipa y/ toma mal gusto. Y la razón es porque es bacalao/ que está menos curado que el otro y al que llaman/ "refujo"...

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Published by MCarmen CB - en Historia Moderna

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